Gazete Vatan Logo

İşte Türkiye'nin peynir haritası

Kars’ın gravyeri, Konya’nın küflü peyniri, Ezine’nin beyazı... Dile kolay Türkiye'de 160 çeşit peynir bulunuyor. 51 ülkeye peynir ihracatı yapılırken, ekonomideki payı ise 153 milyon dolar. İşte Türkiye'nin peynir haritası...

İşte Türkiye'nin peynir haritası

Ulusal Süt Konseyi’nin verilerine göre, Türkiye’de kişi başı peynir tüketiminin 16.5 kilogram olduğu tahmin ediliyor. Birçok göstergede Avrupa ülkelerinin gerisinde kalan Türkiye, peynir tüketiminde ise Avrupa’ya yaklaştı. Ülkenin dört bir yanından peynir fışkırıyor... İşin aslını, Antre Gourme kurucuları ve “Peynir Aşkına” kitabının yazarları olan Neşe Aksoy Biber ile Berrin Bal Onur'a sorduk...

Ezine peyniri popülerliğini koruyor

Ezine peyniri populerlik ve tüketim olarak daha ön planda. Ancak Edirne peyniri de coğrafi tescilini almış , güzel bir peynir. Özgünlüğünü korumakta. Coğrafi tescilli ürünlerin ve bu tescili alan üretimlerin şehirlere kattıkları, markalaşma ile daha hızlı yol alacaktır.

Olgun peynir 35 TL’nin altında olmaz

İyi bir süt kalitesi, iyi bir üretim ve olgunlaşma süreci ile elde edilen olgun peynirin 35 TL'nin, taze peynir ve türlerinin 20 TL'nin altında olmaması gerekiyor.

Mihaliç ustalık göstergesidir...

Mihaliç peyniri konusunda Artun Ünsal'ın görüşlerine katılmamak mümkün değil.Gözeneklerin eşit ve homojen dağılımda olması da bu ustalığın göstergesidir.

Haberin Devamı

İşte bölgelerin en çok tüketilen peynirleri:

Marmara

Ezine Peyniri: Türkiye'nin en kaliteli beyaz peyniri olarak kabul ediliyor. Tam yağlı sütten yapılır.

Kırklareli Loru: Ekşimik de denilen bir lor türü. Kaşarın peyniraltı suyundan elde ediliyor.

Çerkez Peyniri: İnek, koyun, keçi ya da da manda sütünden ayrı ayrı üretilebilir. Geleneksel olarak sepetlere konup bastırıldığından kalıpları yuvarlak ve basık olur.

Abaza Peyniri: Geleneksel yapımında, tam yağlı sütten, maya yerine bir sene önceki peyniraltı suyu ile kestirilir. Pıhtısı sepetlere bastırılarak süzdürülür ve kuru tuzlama yapılır. Kendine has hafif tuzlu tadı olan, orta sertlikte ve düzgün kıvamda bir peynir.

Ege:

Ayvalık Sepet Loru: Sepette süzdürülen ve taze olarak tüketilen bir lor çeşidinin kökeni Midilli Adası...

Kopanisti: Kopanisti, keçi sütünden yapılan sepet peynirinin peyniraltı suyunun ekşitilmesiyle yapılıyor. Şarap tutkunlarının da favorisi...

Haberin Devamı

Manisa Salamura Koyun Peyniri: Geleneksel olarak çiğ koyun sütünün mayalanmasıyla yapılan bir beyaz peynir türü.

Aydın Cıvık Peyniri: Kokusu epey keskin. Baharda yapılan ilk beyaz peynirin teneke dibinde kalan kırıntılarının toplanıp bir yıl bekletilmesiyle yapılır.

Akdeniz:

Hatay Sünme: Yağlı, az tuzlu ve hoş lezzetli bir peynir.

Antalya Meme Peyniri: Kısa sürede tüketilecekse hafif tuzlayarak yemelisiniz.

Mersin Miselle: İçindeki mahlep ve çörekotu ile harika bir lezzet. Süt kokulu, hamursuz bir poğaça gibi.

Anamur Keçi: Toros Yayları’nın beslediği keçilerin sütünden peynir elde etmek doğal şirden mayası kullanılıyor...

Doğu, İç ve Güneydoğu Anadolu

Erzurum Çeçil: Ev yapımı pizza ve böreklerin içine koyabilirsiniz.

Kars Gravyeri: Tam yağlı inek sütünden yapılan, koyu sarı renkte ve delikli bir peynir. Tadı Fransız Emmenthal peynirini andırır.

Konya Küflü Peynir: Yoğun aromalı ve çok lezzetli...

Antep Peyniri: Ağır değildir. Pişirilerek de servis edilebilir...

Karadeniz:

İnebolu Süt Çökeleği: Geleneksel olarak pekmez ya da şekerle yenir.

Haberin Devamı

Kolete: Tuzluca, sert ve gözenekli bir görünüme sahip. Koleti, Goloti ya da Kolot da denir.

Kargı Tulum: Dünyaca ünlü kargı tulum peyniri, buzdolabında bulundurulmadan serin ortamda saklanarak tüketilmeli.