Her derde deva çorbalarımız

Zeynep Kakınç / MUTFAK DOSTU |  03 Şubat 2018 Cumartesi - 2:30 | Son Güncelleme : 03 02 2018 - 2:30

Kış mevsiminin baştacı çorba bazen başlı başına bir öğün bazense güzel bir yemeğin başlangıcıdır.


Çocukluğumuzdan ölünceye kadar vazgeçemediğimiz bir gıda çorba. Kış aylarının vazgeçilmezi, üşüyenlerin ısıtanı, yemek hikayelerinin baş kahramanı. Batı’da iştah açıcı olarak tüketilen çorba, bizim kültürümüzde yemek olarak yer alır. Gıda tarihçilerine göre, suyun içinde pişirme ile yaşıt. Bu konuda en doğru tanımı Harvard’lı primatolog Richard Wrangham yapmış: “Çorbanın altındaki ilk alevle ilgili tartışmaları bırakalım en iyisi… Ateşi kontrol eden veya yemeği tasarlayan ilk kimse, o işte…” Lafı uzatmadan bugün ülkemizin dört bir yanından çorba  tariflerini vermek istiyorum… 

Yüksük çorbası (Adana Tayyar Zaimoğlu’nun tarifi)

Hamur malzemeleri:       

500 gram un l 1 çay bardağı su l 1 çay kaşığı tuz

1 adet yumurta

Köfte malzemeleri:  l 250 gram kıyma l 1 çay kaşığı tuz l 1 çay kaşığı karabiber l1 çay kaşığı pul biber 2 adet limonun suyu

Sos malzemeleri:

6 su bardağı et suyu

1 tatlı kaşığı salça

1 adet domates (rendelenmiş) l 1 çay kaşığı nane  l1 çay kaşığı kekik l1 su bardağı nohut (haşlanmış)

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Un, su, tuz ve yumurtayı yoğurarak katı bir hamur yapın ve 20 dakika kadar dinlendirin. Hamuru eşit büyüklükte ikiye ayırın ve her parçayı oklava ile yufka kalınlığında açın, dikiş yüzüğü ile yuvarlak parçalar halinde kesin. Kuruması için 5 dakika fırınlayın. Köfte için bir kasede kıyma, tuz, karabiber ve pul biberi iyice karıştırılır. Ellerinizi limon suyuna batırarak, nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın ve köfteler limon suyunda bekletin. Derin bir tencerede zeytinyağını ısıtılıp, salça ve domates ile 5 dakika pişirin. Et suyu, nohut ve bir tutam tuzu ilave ederek kaynatın. Kaynamakta olan et suyuna köfteler atılıp 5 dakika kaynatın. Hamurları ilave edin ve tekrar 5 dakika daha kaynatılıp üzerine nane ve kekik serpip ocaktan alın. 10 dakika dinlendirildikten servis edin.

Bamya çorbası

(Konya Lokmahane Restoran’ın tarifi)

Malzemeleri:

500 gr kuru bamya l3-4 büyük boy soğan

500 gr kuzu eti (çok küçük kuşbaşı doğranmış) l 4 çorba kaşığı sade yağ veya tereyağı l 150 gr domares salçası l Limon tuzu l Tuz

Hazırlanışı: Bamyayı ipleriyle beraber haşlayın. Haşlarken limon tuzu atın. Yumuşayınca bir süzgeç yardımıyla bamyaları alın ve iplerini çıkarın. Derin bir tencerede fare dişi doğranmış soğanı domates salçası ve sade yağ ile çevirin. Soğanların pembeleşmemesine dikkat edin. Pembeleşmeye yakın kuzu etini ekleyin ve 10 dakika soteleyin. Üzerine 2-3 lt su ve bamyalar ekleyin. Tadına bakarak tuz ve limon tuzu ilave edin.1,5 saat kısık ateşte özleşinceye kadar pişirin. Kıvamının özleşmesi çok önemli. Yarım saat dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.

Karalahana çorbası

(Giresun Gırık Bahçe Restoran’ın tarifi)

Malzemeleri:

1 bağ karalahana (pancar) l2 adet soğan l1 kâse mısır yarması l1 kâse kuru fasulye l1 kaşık tereyağı l1/2 çay bardağı zeytinyağı l1 su bardağı mısır unu l 1 çorba kaşığı domates salçası l 50 gr tereyağı l1 çorba kaşığı pul biber

Hazırlanışı:Lahanaları doğrayıp kaynamış suyun içine ilave edin. İçine haşlanmış yarma ve fasulyeleri koyun. Biraz pişince karıştırarak bir miktar su ile çırpılmış mısır ununu yavaş yavaş ilave edin. Topaklanmamasına dikkat edin.

Diğer yandan bir tavada yağ ile beraber soğanı pembeleşinceye kadar kavurun ve salçayı ilave edin. Hazırladığınız harcı kaynayan çorbanın içine ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ilave edin. Çorbanın piştiği pancarın ezilip ezilmediği kontrol edilerek anlaşılır. Çorbanız pişince sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Kulak çorbası

(Malatya İbrahim Kılıç’ın tarifi)

Malzemeleri:

200 gr yağsız kıyma l 1 çay bardağı sümüd (simit) l 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber l 1 çay bardağı nohut l 1 kg kemik l2 kg yoğurt l nane, kırmızı pul biber

2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:Kemikleri kaynatın. Aya köftenin kıymasını, sümüd, tuz ve karabiber ile yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler şeklinde yuvarlayıp kızartın. Kızarmış aya köftelerini bir tabağa alın. Bezeden biraz kalınca tek yufka açın ve erişteden daha kalın keserek çorbalık hamuru hazırlayın. Et suyuna çorbalık hamuru ilave edin. Hamur, pişince içine haşlanmış nohut ve kızarmış köfte ilave edin. Yoğurdu çorbaya ekleyip üzerine nane ve pul biber karışımını dökün.

Beyran (Gaziantep Yesemek Restoran’ın tarifi)

Malzemeleri:

1 kg kemikli kuzu gerdan eti

300 gr pirinç

100 gr yaprak biber

100 gr tuz

50 gr karabiber

10 diş sarımsak

100 gr iç yağı

Hazırlanışı:  Bir tencerede eti suyla birlikte yüksek ateşte kaynatın ve bu arada etin köpüğünü alın. Kaynayan etin ateşini kısıp, haşlanıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Bir başka tencerede 300 gr pirinci haşlayın ve 15 dakika sonra haşlanmış pirinçleri 5 porsiyon olacak şekilde tabaklara koyun. Pirincin üzerine 200 gr et, et suyu, sarımsak, yaprak biber, tuz, karabiber koyun ve limon sıkın. Tabakları kaynayıncaya kadar ısıtıp, servis edin.
 

 

 

ETİKETLER