Etleri baharatlayın ama tuzlamayın

MELİS GÜVENÇ / mguvenc@gazetevatan.com |  29 Nisan 2018 Pazar - 2:30 | Son Güncelleme : 29 04 2018 - 2:30

Bahar geldi şimdi mangal zamanı. Jet Sosyete’nin kebapçı Talip’i Şahin Irmak da sıkı mangalcılardan. Mangalın püf noktalarını Şahin’den dinledik...


Mangalla aranız nasıl?

İyi mangal yaptığımı söylerler. Baharın gelmesiyle geleneksel hazırlıklarımı yaparım. Etleri baharatlar, domatesi, biberi hazırlar Belgrad Ormanı’nda kalabalık bir ekiple mangal yapmayı çok severim.

Biraz bize mangalın püf noktalarını söyler misiniz?

Domates, biber ve patlıcan gibi sebzeler mutlaka olmalı ve en son kızartılmalı. Birkaç diş soyulmamış sarımsağı hafifçe ıslatıp mangal kömürünün üzerine etlerin son bir iki dakikasında atarsanız, bunların yanmasıyla çıkacak dumanın aroması da etlerinize ve hatta ızgara sebzelerinize muhteşem bir lezzet katar. Mangalın doğrudan kömür ateşine maruz kalmayan kenar kısımlarında, alüminyum folyo içine paketleyeceğiniz sebzeleri telin üzerine koyup, buğulama yoluyla pişmesini sağlayabilirsiniz. Kuzu pirzolası pişiriyorsanız, bir saat soğuk su dolu bir tas içinde ıslanmaya bırakın. Bu yanmalarını engeller. Zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve sirkeyi karıştırarak hazırlayacağınız bir yağlama karışımı yaparsanız ekstra lezzet katar.

Etler için ne yapıyorsunuz?

Etleri zeytinyağı, sarımsak, pul biber, ve kekikle karıştırıp bekletiyorum. Bekletilmiş et aldığınız sürece mangal öncesi etlere bir işlem yapmanız gerekmez. Baharatlı sos hazırlarken tuz kesinlikle atmam. Sadece etleri mangala atmadan 10 dakika önce tuz atarım.

Jet Sosyete’de de bir kebapçıyı oynuyorsunuz, iyi denk gelmiş…

Sette ilk kebap sahnemde maydanoz doğrarken elimi kestim. Mutfakla da aram çok iyidir zaten. İyi denk geldi böyle bir rol. Zaten izleyenler de çok sevdi Talip’i çünkü çok temiz ve samimi bir adam.

Hiçbir diziye sıcak bakmazken neden Jet Sosyete’yi kabul ettiniz?

İstediğim rolün bana gelmesini beklemek yerine, yazabilirim diye düşündüm. Düğüm Salonu filmim böyle ortaya çıktı çıktı. Bu dizinin bir Gülse Birsel dizisi olması ve benim için en doğru işlerden biri olması ikna etti.

 

Mangalda bunlara dikkat!

- Mangalda en iyi pişecek et, kuzunun kaburgasından çıkan kalem pirzoladır. Dana etinde ısrarcıysanız antrikot ve bonfileden şaşmayın.

- Eğer mangalda köfte pişirecekseniz unutmamanız gereken, köfteyi ne kadar sık çevirirseniz o kadar lezzetli olacağı. Ayrıca iki tarafın dengeli pişmesine de özen göstermelisiniz.

- Etleri pişirirken kurutmamaya dikkat edin, fazla pişen ve suyunu kaybeden et, lezzetini de kaybeder.

- Eti çatalla çevirirseniz suyu ateşe akar ve et lezzetini kaybeder. Et pişirmenin en önemli püf noktası, suyunu içinde bırakmaktır. Bunun için etleri maşa yardımıyla çevirmelisiniz.


YAZARLAR Prof. Dr. Halim Hattat Prof. Dr. Halim Hattat
Penisin de “hisleri” var!
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Bahara merhaba diyen kitaplar
Ahmet Örs Ahmet Örs
Sosu bağlamak gerek…
Türkan Hiçyılmaz Türkan Hiçyılmaz
Çocuğa baskı yapmak okula uyum sürecini uzatır
Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan
Estetik dünyasında son gelişmeler
Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta
Gıda intolerans testlerinin gerçek yüzü
Kürşad Zorlu Kürşad Zorlu
Bozkırda yeşeren başarı öyküsü…
Hasan Genç Hasan Genç
iPhone’larda Home tuşuna güle güle
Bahar Saygılı Bahar Saygılı
Federer’in şifreleri
Lütfü ÖZEL Lütfü ÖZEL
İşte karşınızda Selin Williams
Demet Sarova Demet Sarova
MasterChef’i sakın Ramsay görmesin!
Zeynep Kakınç Zeynep Kakınç
Bayram sofrasında büyük buluşma
Gül Yiğit Gül Yiğit
Mutlu ve başarılı insanların yaşam felsefesi
Güldeniz Ayral Güldeniz Ayral
Yeni jenerasyon modacılarımız
Murat Çelik Murat Çelik
İrlanda’nın ata sporu boks
Ayşe Kucuroğlu Ayşe Kucuroğlu
Ege’nin iki kardeş mutfağı buluştu
Ayşe Brav Ayşe Brav
Kınada şıklık yarışı
Berna Laçin Berna Laçin
Okullar açılırken veli dilekleri
Füsun Saka Füsun Saka
Tenten’den Birkin çantaya; Avrupa’yı Avrupa yapan değerler
Cem Ceminay Cem Ceminay
Çalıntı şarkıyı çalmışlar kopyasını yapmışlar
Teoman Hünal Teoman Hünal
Diyarbakır’ın eşsiz lezzetleri
Süha Derbent Süha Derbent
Yanı başınızdaki cennet Meis Adası
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Okunması gereken dünya klasikleri
Dr.Yasemin Bradley Dr.Yasemin Bradley
Sağlıklı oruç tutmanın yolları
Engin Akın Engin Akın
Korfu Adası'nda dalak dolması
Eylem Kaftan Eylem Kaftan
'Herkesin yarım kalmış hikayesi var'
Damla Doğan Damla Doğan
Aldırdığınız yağdan kök hücre üretiyorlar
Canan Tan Canan Tan
Şiddet mi, cinnet mi?
Güney Öztürk Güney Öztürk
21. yüzyılda ne ile karşı karşıyayız?
Barış Öztürk Barış Öztürk
75 yıllık efsane Jeep