En sağlıklısı kızıl ateşte pişen dönerdir

Ela Alkan / aelaalkan@gmail.com |  05 Kasım 2017 Pazar - 2:30 | Son Güncelleme : 05 11 2017 - 2:30

Vazgeçilmez lezzetimiz döner, Avrupa’yı da fethetti. Dönerin en sağlıklısı kızıl ateşte pişeni, 10 TL’nin altında satılana ise itibar edilmemeli!


Fast-food’u tahtından indiren döner, büyük bir ekonomi de yarattı. Türkiye’yi aşarak Avrupa’nın dört bir köşesine yayıldı. Türkiye’de 30 bine yakın ‘döner ekmek’ büfesi ve restoranı bulunurken bu alanda franchise veren markalar da dönerin hem lezzetini hem de kalitesini üst seviyeye çıkarıyor. 51 şubesiyle Türkiye’nin önde gelen döner markalarından KasapDöner’in Genel Müdürü Bahar Özürün ile dönerin şifrelerini konuştuk.

İyi döner bifteklik buttan yapılır

Döner ülkemizde çok sevilen ve yaygın bir yiyecek. Sizin farkınız, dönerinizin tercih edilmesini sağlayan nedir?

Bizim en önemli farkımız, et sektöründeki 72 yıllık geçmişimiz. Dönerin lezzeti ve kalitesi direkt olarak ete bağlıdır, etiniz ne kadar iyiyse döneriniz de o kadar iyi olur. Dolayısı ile dönerde iyi olmak için eti iyi bilmek gerekiyor. KasapDöner olarak dönerimizi etin en kıymetli yerinden, yani buttan yapıyoruz. Butun da sadece halk deyişiyle bifteklik et tabir edilen beşli set bölümünü çok sade bir marinasyonla terbiye ediyoruz. Dönerimizde gıda sektöründe yaygın olarak kullanılan katkı maddelerinin hiçbiri bulunmuyor. Terbiyemizde yoğurt, soğan, baharat, mevsiminde domates ve biber kullanıyoruz. Tuzumuz kaya tuzu, karabiberimizi kendimiz çekiyoruz. Doğanın bize sunmadığı hiçbir maddeyi dönerimizde kullanmıyoruz. Dünyada zaten iyi tanınan dönerin hak ettiği şekilde tanınıp sunulduğunda dünyanın en değerli markasını çıkaracağına inanıyor ve o marka olmak için  tüm gücümüzle çalışıyoruz.

İyi döneri nasıl anlarız?

- Döner ince açılmış yaprak etten yapılmalı.

- Kokusu ağır olmamalı, baskın baharat kokmamalı.

- Kömür ateşinde pişen döner iyi sonuç vermez. Kızıl renkli ateşte sadece ısının yansıması ile pişen etin en sağlıklı sonucu verir.

- Eğer dondurulmuş olarak hazır alınıyorsa üreticinin işletme kayıt numarasının olmasına ve soğuk zincir kırılmadan soğutuculu araçlarla tüketim noktasına ulaştığına emin olunmalı.

Döner pazarı 38.5 milyar TL

Türkiye’de ana ürün olarak sadece döner satan büfe ve restoranların sayısının 35 bin, yıllık hasılatın ise 38.5 milyar TL olduğunu tahmin ediyoruz. Çok büyük bir pazardan bahsediyoruz ve bunun çok küçük bir kısmı organize perakende çatısı altında yürütülüyor.

Avrupa döner yiyor

Almanya’da 470, tüm Avrupa’da 800 civarı döner fabrikası bulunduğu, bunların sırasıyla 10 bin ve 20 bin ton/gün döner üretimi olduğu tahmin ediliyor. Avrupa’da 60 bin adet satış noktası bulunduğu göz önüne alındığında toplam rakam ise 50 milyar euro.

10 liradan ucuza yemeyin

Kemikli etin kilosu toptan olarak 25 TL, kasapta köftelik kıymanın kilosu 40 TL iken 5 TL ye et döner olması mümkün değil. Ancak ekmek-pide arası 50 gr et döner 10 TL’ye yenebiliir. 

ETİKETLER


YAZARLAR Prof. Dr. Halim Hattat Prof. Dr. Halim Hattat
Penisin de “hisleri” var!
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Bahara merhaba diyen kitaplar
Ahmet Örs Ahmet Örs
Sosu bağlamak gerek…
Türkan Hiçyılmaz Türkan Hiçyılmaz
Çocuğa baskı yapmak okula uyum sürecini uzatır
Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan
Estetik dünyasında son gelişmeler
Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta
Gıda intolerans testlerinin gerçek yüzü
Kürşad Zorlu Kürşad Zorlu
Bozkırda yeşeren başarı öyküsü…
Hasan Genç Hasan Genç
iPhone’larda Home tuşuna güle güle
Bahar Saygılı Bahar Saygılı
Federer’in şifreleri
Lütfü ÖZEL Lütfü ÖZEL
İşte karşınızda Selin Williams
Demet Sarova Demet Sarova
MasterChef’i sakın Ramsay görmesin!
Zeynep Kakınç Zeynep Kakınç
Bayram sofrasında büyük buluşma
Gül Yiğit Gül Yiğit
Mutlu ve başarılı insanların yaşam felsefesi
Güldeniz Ayral Güldeniz Ayral
Yeni jenerasyon modacılarımız
Murat Çelik Murat Çelik
İrlanda’nın ata sporu boks
Ayşe Kucuroğlu Ayşe Kucuroğlu
Ege’nin iki kardeş mutfağı buluştu
Ayşe Brav Ayşe Brav
Kınada şıklık yarışı
Berna Laçin Berna Laçin
Okullar açılırken veli dilekleri
Füsun Saka Füsun Saka
Tenten’den Birkin çantaya; Avrupa’yı Avrupa yapan değerler
Cem Ceminay Cem Ceminay
Çalıntı şarkıyı çalmışlar kopyasını yapmışlar
Teoman Hünal Teoman Hünal
Diyarbakır’ın eşsiz lezzetleri
Süha Derbent Süha Derbent
Yanı başınızdaki cennet Meis Adası
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Okunması gereken dünya klasikleri
Dr.Yasemin Bradley Dr.Yasemin Bradley
Sağlıklı oruç tutmanın yolları
Engin Akın Engin Akın
Korfu Adası'nda dalak dolması
Eylem Kaftan Eylem Kaftan
'Herkesin yarım kalmış hikayesi var'
Damla Doğan Damla Doğan
Aldırdığınız yağdan kök hücre üretiyorlar
Canan Tan Canan Tan
Şiddet mi, cinnet mi?
Güney Öztürk Güney Öztürk
21. yüzyılda ne ile karşı karşıyayız?
Barış Öztürk Barış Öztürk
75 yıllık efsane Jeep