Gazetevatan.com » Yazarlar » Mutfakta Yarış Var

Mutfakta Yarış Var

28 Eylül 2015 Pazartesi


Alp ve Nil Çekici çifti üniversite mezunu birer aşçı. Her ikisi de gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi almış. Şu an biri kendi Tezgah’ında, diğeri ise popüler bir restoranda şeflik yapıyor. Bu çok beğenilen iki aşçının her ikisinden de bizlerin çok rahatlıkla hazırlayabileceği tarifler vermelerini rica ettim. Tarifler yarışıyor! 
 
 
Ne kadar süredir birliktesiniz?
 
Arkadaşlığımız 10 sene önce başladı, ilişkimiz de 6 yılı geçti. Evililiğimiz ise 2 senelik.
 
Evde yemekleri genellikle kim yapar peki?
 
Evde yemekler genelde benim işim. Özellikle tatil günleri veya misafir ağırladığımız zamanlar çok keyifli. Zaman zaman birlikte girip hazırladığımız da oluyor.
 
Mutfakta yarış var mı?
 
Hayır böyle günlerde bir yarıştan ziyade iş bölümü yapıyoruz; ben genelde ana yemek ve başlangıçları, Nil ise salata, atıştırmalık ve tatlıları hazırlıyor. Herkesin kendi alanı ve özgünlüğü var. Ben onun işine fazla müdahale etmem, o  da benimkine. Ama birbirimizin eksiklerini de tamamlarız…  
 
Tanışmanız nasıl oldu?
 
Sektörde de birkaç yerde birlikte çalıştık daha önce. Nil hep benim yardımcımdı aslında ilişkimiz de eğitim yıllarından sonra bu şekilde gelişti diyebilirim. O yüzden birbirimizi mutfak içinde iyi tanıyoruz. 
 
Nil’in menüsü:
 
 
Tuzlu Yoğurtlu Çiğ Kabak:
 
- 2 dilim alman esmer ekmeği ısıtın, üzerine Antakya tuzlu yoğurdu sürün.
 
- 1 adet kabağı incecik dilimleyin, ekmeklerin üzerine yerleştirin. 
 
- Taze fesleğen, dolmalık fıstık ve sızma zeytinyağı ile süsleyip servis edin.
 
Limon MerengPie:
 
- Tart hamurunu ince açıp tart kalıbına yerleştirin. 150 derece ısıtılmış fırında içi boş olarak 10 dk pişirin.
 
- Limon kreması için 2 limon ve 2 portakalın kabuklarını bir sos tavasına rendeleyin, sularını da sıkıp ekleyin. 150 gr şeker ilave edip kısık ateşte kaynatın. Kaynayınca 50 gr nişastayı az suda eritip ilave edin. Bir taşım kaynatın ve ateşten alın.
 
- Limon kremasını tartın içine yayın.
 
- Merengi hazırlamak için 5 adet yumurta akını ve 100 gr şekeri bir çırpıcı ile sert kıvama gelene kadar çırpın. Bir spatula veya sıkma torbası ile limon kremasının üzerini kaplayın.
 
Mantılı Ramen (Japon noodle çorbası):
 
- Noodle’ı önden haşlayın.
- Tavuk suyunun içinde 4-5 adet etli iri boy mantı pişirin.
- Ispanak yapraklarını aynı tavuk suyunun içinde sadece 2 dk haşlayın.
- Derin bir kaseyenoodle’ı yerleştirin. Üzerini kapatana kadar sıcak n tavuk suyu koyun.
- Mantıları, ıspanağı, ince doğranmış çiğ kabak ve havuçları yerleştirin. 
 
 
 
 
Alp’in menüsü:
 
 
Pembe Domatesli Börülce:
 
- 300 gr taze börülceyi tuzlu suda 3 dakika haşlayın. 
 
- 2 adet iri pembe domatesin kabuğunu soyup küp doğrayın. Bir süzgece alın, suyunu atmayın kullanacaksınız!
 
- Bir kabın içince 2 iri diş ezilmiş sarımsak, deniz tuzu, domatesin suyu ve sızma zeytinyağını karıştırın. Börülceleri sudan çıkarın ve direkt olarak bu sosa yatırın. 1 saat dinlendirin.
 
- Doğranmış domatesleri de dinlendirdiğiniz börülcelere ekleyip harmanlayın ve servis edin.
 
 
 
Kavak İncirli Tart:
 
- Tart hamuru tarifi paylaşmıyorum herkesin kendine göre tercih ettiği bir tarifi vardır diye düşünüyorum
 
- Tart hamurunu ince açın ve tart kalıbına yerleştirin, içine yağlı kağıt ve kuru nohut, fasulye, mercimek gibi ağırlık yapacak bir bakliyat yerleştirin 150 derece ısıtılmış fırında 10 dakika, ardından içindeki nohut ve yağlı kağıdı alıp 5 dakika daha pişirin.
 
- Ben tarifte ‘pastacı kreması’ kullandım. Tarifi oldukça meşakkatli, arzu ederseniz zevkinize göre kıvamlı bir muhallebi de kullanabilirsiniz.