Bodrum yediden yetmişe herkesi mıknatıs gibi kendine çeken, mutlu eden, hastaları iyileştiren bir yer. Gezmeyi sevenler yazını Bodrum’a şöyle bir de olsa uğramadan geçirmez.Bodrum eğlence mutluluk-kaygısızlık demek. Artık buna lezzeti de eklemek gerek, çünkü mutfağıyla da öne çıkmaya başladı. Bu kez Bodrum’un en güzel manzarasına hakim bir tepede olan The Marmara Otel’deydim. 16 yıldır otelinde aşçıbaşı olan Zekeriya Yıldırım’dan sadece yerli değil, yabancı turistlerin de gözdesi olan en iyi tariflerini sizler için aldım.
Zekeriya Usta, Bolulu musunuz?
Hayır. Tokatlı’yım. Tokat da aynı Bolu gibi aşçılarıyla ünlüdür.
Yabancı turistler en çok hangi yemeğinizi seviyor?
Bizim otele en çok Amerikalı ve İngiliz gelir. Amerikalılar çökertme kebabımıza bayılıyorlar. Üst üste ısmarlarlar, yemeye doyamıyorlar. Bir de çok dondurma yerler. İngilizler öğleni fast-foodla geçiştiriyor. Ama mutlaka cheese-cake isterler.
Sizin evde yemeği kim yapıyor?
Bizim evde herkes yemek yapar. Herkes profesyonel olarak çalışabilecek yetenekte. Evde genelde eşim yapıyor. Oğlum da Nobu’da aşçı.
IZGARA LEVREK FİLETO
Malzeme
- Deniz levreği 500 gr
- Kuskus 60 gr
-Taze fesleğen 2 yaprak
- Yıldız anason 1 adet
- Ceri domates 25 gr
- Sumak 2 gr
- Tuz
Yapılışı
Levrek, taze fesleğen ve zeytinyağı ile marina edin.
Ayrı bir tencerede kuskusu haşlayın. Süzüp soğutun.
Marine edilmiş levrek filetoları ızgarada pişirin.
Başka bir tavada taze kuşkonmazı soteleyip, kuskus ve çeri domates ekleyin. Tuz- biber -kimyonla tatlandırıp yıldız anasonla servis edin.
BODRUM SALATASI
Malzeme
- Sarı kırmızı çeri domates 250 gr
- Kırmızı biber 100 gr
- Yeşil biber 100 gr
- Tulum peyniri 100 gr
- Bodrum kırma zeytin 5 adet
- Yarım marul
- Zeytinyağı ve limon sos
Yapılışı
Tüm malzemeleri kalın kalın doğrayın. Bir karıştırma kabında zeytinyağı ve limon sosla tatlandırıp, peynir dilimleri ile servis edin.
TAZE KUŞKONMAZ VE BAKLA SALATASI
Malzeme
- Taze kuşkonmaz 1 bağ
-Taze iç bakla 100 gr
- Taze sultaniye bezelye içi 100 gr
- Kırmızı biber 2 adet
- Kuru soğan 30 gr
- Zeytinyağı -Limon
- Tuz, beyaz toz biber
- Maydonoz, fesleğen, nane
Yapılışı
Kırmızı biberleri közleyip zeytinyağı ile mikserde püre haline getirin. Tuz ve beyaz toz biberle tatlandırın. Taze kuşkonmaz bakla ve bezelye içini kaynar suda 3 dakika haşlayın. Rengi solmasın diye buzlu suya alın.
Bir kapta tüm malzemeleri sosla karıştırın. Tabağın altına kırmızı biber püresi koyun. Üzerine tüm malzemeleri dizip taze baharatlarla süsleyin.
BODRUM ÇÖKERTME KEBABI
Malzeme
- Dana bonfile parçaları 250 gr
- Taze patates 200 gr
- Sarımsak 5 gr
- Yoğurt 50 gr
- Zeytinyağı 10 gr
- tereyağ 15 gr
- Pulbiber 5 gr
- Domates 50 gr
- Sivribiber 1 adet
- Kızartma yağı 300 cl
Yapılışı
Bonfileyi şeritler halinde kibrit çöpü şeklinde kesip zeytinyağı ile marine edin.
Patateslerin kabuklarını soyup kibrit çöpü inceliğinde doğrayın ya da rendeleyin. Nişastaşı gidene kadar bol suyla yıkayın.
Kızgın yağda patatesler çıtır olana kadar kızartın.
Ayrı bir tavada marine edilmiş dana bonfile parçalarını soteleyip tuz ve biberle tatlandırıp kızarmış patateslerin üzerine koyun. Sarmısaklı yoğurtla servis edin.
ANTEP FISTIKLI PARFE
Malzeme
-Krema 100 gr
- Krem şanti 25 gr
- Antep fıstığı 5 gr
- Yumurta 1 adet
- Yaprak jelatin 1 adet
- Toz şeker 10 gr
- Yeşil limon 1 adet
Yapılışı
Yumurta ve şekeri mikserde yüksek derecede çırpın. Sırası ile krem şanti ilave edin.. *Jelatini ılık suda benmari usulü eritin. Toz Antep fıstığı ilave edip spatula ile yavaşça karıştırın. Sprey yağ ile yağlayıp yuvarlak metal ya da slikon kalıplarda -18 derecede dondurun. Meyve ile süsleyin.
PANE EDİMİŞ ÇITIR KROKET
Malzeme
-Ispanak
-Ebe gümeci
- Isırgan
-Turp otu
- Pazı
- Nane
- Fesleğen
- Maydanoz
- Dereotu
-Kuru soğan
- Taze soğan
-Sarımsak
-Yumurta
- Un -Galeta un
- Krem peynir
-Brıe peyniri
- Bergama tulum peyniri
- Kaşar peyniri
Yapılışı
Tüm yeşillikleri iyice yıkapıp incecik kıyın. Zeyinyağında soğan ve sarımsağı kavurun. Ilıkken tüm peynirleri rendeleyip kavrulmuş otlarla karıştırın. Soğuyunca küçük toplar haline getirip kızartın. Kişnişli yoğurt, hafif acılı domates sos ve zeytin tapanade ile servis edin.
