Derya kuzuları tezgaha çıktı

ZEYNEP KAKINÇ / zeynepkakinc@gmail.com |  02 Eylül 2018 Pazar - 2:30 | Son Güncelleme : 02 09 2018 - 2:30

Balık av yasağı dün itibarıyla sona erdi.. Balık sezonu açıldı derya kuzuları ağlara takılmaya başladı. Yağmur suyunu alan palamut irileşti ve bollaştı. İstavritin tadı yerinde. Lüfer henüz az, ama onun da zamanı yaklaşıyor.


Özlemiştik sizi, denizlerin prensesleri… Kraliçeleri… Hoşgeldiniz. Eylül ayının gelmesiyle balık sezonu da açıldı. Yağmur suyunu alan palamut irileşti ve bollaştı. İstavritin tadı yerinde. Lüfer henüz az, ama onun da zamanı geldi. Tamam prensesler, yağlanmanıza daha zaman var. Bu yüzden de özellikle sızma zeytinyağı ile kızartılmalık dönemdesiniz henüz.

Bazı kişiler kokacağınız endişesiyle evlerinde balık pişirmek, hele hele kızartma yapmak istemezler. Oysa, ocak üzerinde limon kabuğu yakmak veya bir cezvede sirke kaynatmak yoluyla önce bu sorunu bertaraf edeceğiz hep birlikte.

İyice unlayacağız. Böylece hem daha lezzetli olacak hem de tavaya yapışmayacaksınız. Tabii, temizleyip iyice yıkayacak, kâğıt havlu ile kurulayacak ve unlayacağız.

Nereden alacağız?

İstanbul’da balık denince ilk akla gelen yer Kadıköy Balık Çarşısı, Kmkapı, Beyoğlu Balık pazarı, ve Üsküdar Balıkçılar Çarşısıdır.

Barbunun en lezzetli zamanı eylül, lüferin ekim ayıdır

Barbun: Türünün içinde en makbûlu kaya barbunyasıdır. Tekir ile çok karıştırılır. Tekir çene altı bıyıklarının uzunluğu, küt kafası ve sırt yüzgeçindeki sarı siyah benekleri ile barbunyadan ayrılır. Barbunun en lezzetli zamanı Ağustos ile Ekim ayları arasıdır. Yani Eylül ayıdır.

Çipura: En lezzetli olduğu aylar Eylül ve Ekim’dir. Ama keseye uygununu bulabilirseniz.

İstavrit: Karasularımızda iki türü vardır: Karagöz istavrit ve sarıkuyruk istavrit. Küçüğüne kıraça adı verilir. Eylül, Ekim ve Kasım en lezzetli olduğu aylardır.

Lüfer: Balıkların en lezzetlisidir bana göre. Boyuna posuna göre yaprak,  çinekop, kaba çinekop, sarıkanat,  lüfer, kaba lüfer ve kofana. Eylül 15’ten sonra çıkar ortaya.

Palamut: Bizans İmparatorluğu’nda şehrin sembollerindenmiş. Şubat ortalarına kadar en lezzetli olduğu aylardır. İsimlerini hatırlayan kaldı mı, bilmem: Palamut vanozu, çingene palamutu,  palamut, kestane palamutu, torik, sivri, altıparmak, zindan delen…

Sardalya: Küçüğüne papalina denir, ayıklamadan kızartılır. En lezzetli ayları Temmuz-Ekim arasıdır.

Uskumru: Seyrek rastlanan adeta tükenmiş bir balıktır. En küçüğüne kalinarya denir. Yazın yakalananlara da lipari… denir. En lezzetli olduğu dönem yumurtlamaya başladığı Eylül’den Ocak ayı sonuna kadardır.

Sinarit: Temmuz’dan Eylül sonuna kadar en lezzetli zamanıdır.

Sezon balıkları ve fiyatları:

Palamut: 15TL-20TL arasında ama 15 güne kadar 7TL-10TL arasında düşmesi bekleniyor

İstavrit: 10TL-15TL

Hamsi: 15TL

Sardalya: 40TL ama hamsi tezgaha bol düşerse bir haftada 15TL’ye kadar inebilir.

Tekir: 25TL - 30 TL

Mezgit: 25TL - 30 TL

Bu yıl palamuta doyup hamsiyi özleyeceğiz

Türkiye Su Ürünleri Birliği Başkanı Yardımcısı Erdoğan Kartal, ‘‘Kıyıda çinekoplar oltaya geliyor. Sezonda yeterli çinekop olacaktır ama palamut av sezonunun ilk dönemlerinde ağlarımıza dolacak. Bu sene yaz çok sıcak geçtiği için hamsi henüz büyüyemedi hamsi az ve pahalı olacak, bol ve hesaplı palamut yiyeceğiz. İstavrit ve geçen sene patlama yaşadığımız uskumrunun da az in de az olacağını tahmin ediyorum. Karadeniz’de balıkçılar tarafından çapari ile avlanan bol miktarda palamut  tezgahlardaki yerini aldı.’’

 

ETİKETLER


YAZARLAR Prof. Dr. Halim Hattat Prof. Dr. Halim Hattat
Penisin de “hisleri” var!
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Bahara merhaba diyen kitaplar
Ahmet Örs Ahmet Örs
Sosu bağlamak gerek…
Türkan Hiçyılmaz Türkan Hiçyılmaz
Çocuğa baskı yapmak okula uyum sürecini uzatır
Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan
Estetik dünyasında son gelişmeler
Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta
Gıda intolerans testlerinin gerçek yüzü
Kürşad Zorlu Kürşad Zorlu
Bozkırda yeşeren başarı öyküsü…
Hasan Genç Hasan Genç
iPhone’larda Home tuşuna güle güle
Bahar Saygılı Bahar Saygılı
Federer’in şifreleri
Lütfü ÖZEL Lütfü ÖZEL
İşte karşınızda Selin Williams
Demet Sarova Demet Sarova
MasterChef’i sakın Ramsay görmesin!
Zeynep Kakınç Zeynep Kakınç
Bayram sofrasında büyük buluşma
Gül Yiğit Gül Yiğit
Mutlu ve başarılı insanların yaşam felsefesi
Güldeniz Ayral Güldeniz Ayral
Yeni jenerasyon modacılarımız
Murat Çelik Murat Çelik
İrlanda’nın ata sporu boks
Ayşe Kucuroğlu Ayşe Kucuroğlu
Ege’nin iki kardeş mutfağı buluştu
Ayşe Brav Ayşe Brav
Kınada şıklık yarışı
Berna Laçin Berna Laçin
Okullar açılırken veli dilekleri
Füsun Saka Füsun Saka
Tenten’den Birkin çantaya; Avrupa’yı Avrupa yapan değerler
Cem Ceminay Cem Ceminay
Çalıntı şarkıyı çalmışlar kopyasını yapmışlar
Teoman Hünal Teoman Hünal
Diyarbakır’ın eşsiz lezzetleri
Süha Derbent Süha Derbent
Yanı başınızdaki cennet Meis Adası
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Okunması gereken dünya klasikleri
Dr.Yasemin Bradley Dr.Yasemin Bradley
Sağlıklı oruç tutmanın yolları
Engin Akın Engin Akın
Korfu Adası'nda dalak dolması
Eylem Kaftan Eylem Kaftan
'Herkesin yarım kalmış hikayesi var'
Damla Doğan Damla Doğan
Aldırdığınız yağdan kök hücre üretiyorlar
Canan Tan Canan Tan
Şiddet mi, cinnet mi?
Güney Öztürk Güney Öztürk
21. yüzyılda ne ile karşı karşıyayız?
Barış Öztürk Barış Öztürk
75 yıllık efsane Jeep