Damaklarda iz bırakan Kapadokya

TEOMAN HÜNAL / VATAN |  18 Mart 2018 Pazar - 2:30 | Son Güncelleme : 18 03 2018 - 2:30

Dünyanın en ilginç coğrafyasına sahip Kapadokya peri bacaları ve büyülü atmosferi kadar yöreye özgü yemekleri ile de öne çıkıyor. Kuzu pirzolayla yapılan Nevşehir tava ve testi kebabı damaklarımızda iz bıraktı.


Balonlar havalanmaya başladıklarında daha kendini göstermemiş olan sabah güneşinin kızıllığı gökyüzünü boyamaya başlamıştı. Uzaklarda Erciyes Dağı’nın karlı zirvesi bulutların arasından kah kendini gösteriyor, kah gizleniyordu. Museum Otel’in Göreme vadisine hakim balkonu sabah soğuğuna rağmen elinizde bir fincan kahve ile bu olağanüstü manzarayı seyretmek için idealdi. Koltuğumuz, birkaç metre arkasında içinden dumanlar çıkan ısıtılmış yüzme havuzu çok davetkar duruyordu, ama Çağrı Erdoğan şefin bir gece önce sunduğu ziyafetin yorgunluğu daha üstümüzde olduğu için manzaraya karşı kahvelerimizi yudumlamakla yetinmeye karar verdik.

Nevşehir tava bir başyapıt

Museum otel adına yakışır şekilde sahibinin halı ve sanat eserleri koleksiyonunun cömertçe sergilendiği dünyanın en iyileri arasında yer alan bir butik otel. Restoranı Lil’a’da bölgenin yemeklerinin ve şaraplarının tadına bakmak mümkün. Hemen yanı başımızdaki Kayseri’nin lezzetli pastırması, çam fıstığı ve üstüne cömertçe serpiştirilmiş Antep fıstığı ile masamıza gelen humus, neredeyse bütün bir tabağı kaplayan oruk, dana kaburga ve özellikle tam tadında pişirilmiş sulu kuzu pirzolalarının ızgara domates, biber ve soğanla birlikte servis edildiği “Nevşehir Tava” damaklarımızda iz bıraktı. Nevşehir Tava yörenin kendi adıyla anılan ender yemeklerinden birisi. Çağrı şef orijinalinin bu şekilde kuzu pirzolasıyla yapıldığını söylüyor.

Etler ağızda eriyor

Oysa öğlen Nevşehir’de sanayi sitesinin içinde bambaşka bir atmosferde yediğimiz Nevşehir tava çok başkaydı. Kuşbaşı doğranmış etler saatlerce soğan, domates ve biberle pişmiş, çatalı attığınız anda dağılacak, çiğnemenize bile gerek kalmadan bütün suyunu bırakarak ağzınızın içinde eriyecek kıvama gelmişti. Pirzola ile yapılanın mı, yoksa “Turbo” lakaplı bu esnaf lokantasında pişirilenin mi daha lezzetli tam bir karar vermek zor. Ama Kapadokya seyahatinize Nevşehir’e uçarak başlayacaksanız sanayi sitesindeki tamircilerin arasındaki Turbo Pide & Tava Salonu’nu da kesinlikle öneririm.

Peri bacalarının gölgesinde

Göreme’ye gelince, Kapadokya ziyaretinizin olmazsa olmazı olacak olan peri bacalarıyla sarılı bu köydeki Dibek özellikle testi kebabını yemek mutlaka gidilmesi gereken bir restoran. Burada ilk önce saatlerce piştikten sonra bir sobanın üstünde sıcak tutulan etli kuru fasulyenin tadına mutlaka bakmalısınız. Eski evlerin birbirleriyle birleştirilmesi ile ortaya çıkmış olan Dibek bir dehliz gibi. Kuru fasulyenin sıcak tutulduğu sobanın olduğu odanın bir tarafında mutfak, diğer tarafında ise kalın duvarların arasına sığınmış olan büyük bir oda var. Orada restoranın sahibi birkaç kuşak Göremeli Mehmet Şişman ile ünlü testi kabalarının tasına bakıyoruz. Toprak testilerin içinde saatlerce pişmiş olan et tabağınıza döküldüğünde odayı mis gibi bir koku kaplıyor. Tabakta onu bekleyen pilav ve bamya da et kadar lezzetli.

Not: Mehmet Yaşin ile yazıda adı geçen yemeklerinin tadına baktığımız Görevimiz Yemek saat 12:40’de beIN gurme’de...

 

ETİKETLER


YAZARLAR Prof. Dr. Halim Hattat Prof. Dr. Halim Hattat
Penisin de “hisleri” var!
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Bahara merhaba diyen kitaplar
Ahmet Örs Ahmet Örs
Sosu bağlamak gerek…
Türkan Hiçyılmaz Türkan Hiçyılmaz
Çocuğa baskı yapmak okula uyum sürecini uzatır
Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan Dr. Yasemin Arslan Dt. Şule Arslan
Estetik dünyasında son gelişmeler
Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta
Gıda intolerans testlerinin gerçek yüzü
Kürşad Zorlu Kürşad Zorlu
Bozkırda yeşeren başarı öyküsü…
Hasan Genç Hasan Genç
iPhone’larda Home tuşuna güle güle
Bahar Saygılı Bahar Saygılı
Federer’in şifreleri
Lütfü ÖZEL Lütfü ÖZEL
İşte karşınızda Selin Williams
Demet Sarova Demet Sarova
MasterChef’i sakın Ramsay görmesin!
Zeynep Kakınç Zeynep Kakınç
Bayram sofrasında büyük buluşma
Gül Yiğit Gül Yiğit
Mutlu ve başarılı insanların yaşam felsefesi
Güldeniz Ayral Güldeniz Ayral
Yeni jenerasyon modacılarımız
Murat Çelik Murat Çelik
İrlanda’nın ata sporu boks
Ayşe Kucuroğlu Ayşe Kucuroğlu
Ege’nin iki kardeş mutfağı buluştu
Ayşe Brav Ayşe Brav
Kınada şıklık yarışı
Berna Laçin Berna Laçin
Okullar açılırken veli dilekleri
Füsun Saka Füsun Saka
Tenten’den Birkin çantaya; Avrupa’yı Avrupa yapan değerler
Cem Ceminay Cem Ceminay
Çalıntı şarkıyı çalmışlar kopyasını yapmışlar
Teoman Hünal Teoman Hünal
Diyarbakır’ın eşsiz lezzetleri
Süha Derbent Süha Derbent
Yanı başınızdaki cennet Meis Adası
Tülay Gürler Kurtuluş Tülay Gürler Kurtuluş
Okunması gereken dünya klasikleri
Dr.Yasemin Bradley Dr.Yasemin Bradley
Sağlıklı oruç tutmanın yolları
Engin Akın Engin Akın
Korfu Adası'nda dalak dolması
Eylem Kaftan Eylem Kaftan
'Herkesin yarım kalmış hikayesi var'
Damla Doğan Damla Doğan
Aldırdığınız yağdan kök hücre üretiyorlar
Canan Tan Canan Tan
Şiddet mi, cinnet mi?
Güney Öztürk Güney Öztürk
Yırtık 5 Euro nasıl kendini tamamladı!
Barış Öztürk Barış Öztürk
75 yıllık efsane Jeep