Baklavaya fıstık gibi zam
Türk mutfağının değişmez lezzetleri arasında yer alan baklavanın ana malzemelerinden Antep fıstığında bu yılın “yok yılı” olması nedeniyle fiyatlar ikiye katlandı. Fıstıktaki fiyat artışı baklavaya zam olarak döndü
Hasat döneminin hummalı şekilde sürdüğü Antep fıstığı üreticisi, ürün azlığından yakınıyor. Normal şartlarda ortalama 40 kilogram ağaç başı ürün alan üreticiler, genetik özelliği nedeniyle “yok yılı”nda olan ağaçlardan ortalama 20 kilogram ürün toplayabiliyor. Geçen sezon 130 bin ton civarında rekoltenin elde edildiği Antep fıstığında bu sezon 30 ila 50 ton arasında rekolte öngörülüyor. Rekoltede yaşanan gelişmeler, fiyatlarda da artışa neden oldu.
Antep fıstığında rekolte düşüklüğü nedeniyle ortaya çıkan fiyat artışı, Avrupa Birliği (AB) tarafından tescil edilen ilk Türk ürünü olan “Antep baklavası”nı da etkiledi. Antep baklavasının olmazsa olmazı olan fıstıktaki fiyat artışı, baklava tezgahlarına da yüzde 15 yansıdı.
Son 15 yılın en düşüğü
Gaziantep Fıstık Sanayicileri Derneği Başkanı Neşet Uçar yaptığı açıklamada, Antep fıstığının genetik yapısı itibarıyla bir yıl bol, ertesi yıl az ürün verdiğini dile getirdi. Rekoltedeki düşüş nedeniyle fiyatların yukarı yönlü artışa geçtiğini belirten Uçar, şöyle konuştu: “Geçen sene rekolteyi daha fazla bekliyorduk ama beklentimizin altında kaldı. Eğer beklediğimiz gibi olsa geçen seneki fazla ürün bu seneye takviye olacaktı ama geçen seneki üretim tam olarak ihtiyacı karşılamaya yetti. Yaşanan bu gelişmeler nedeniyle fiyatlar yüzde 80 artış kaydetti. Bu sene rekoltenin 30 ila 50 bin ton arasında olmasını bekliyoruz. Bu da demek oluyor ki bu sene son 15 yılın en az mahsulünü aldık.”
Fiyatlar hakkında bilgi veren Uçar, fıstığın geçen sene 45-50 liradan satılırken bu yıl 100-110 lira arasında üreticiye ulaştığını kaydetti.
Yüzde 15 zam
Gaziantep’te merkezli Ayıntap Baklava Yönetim Kurulu Başkanı Levent Aktaş, günlük ortalama 10 ton baklava üretiminin gerçekleştirildiği kentte Antep fıstığının olmazsa olmaz lezzetler arasında yer aldığını söyledi. Baklava için en önemli girdi maliyetinin Antep fıstığı olduğunu dile getiren Aktaş, “Antep fıstığında yaşanan artış ortada. O yüzden kentteki belirli başlı bilinen markalar olarak yüzde 15 civarında zam yaptık” diye konuştu.
