12 şeften Akdeniz lezzeti

Melis Güvenç (mguvenc@gazetevatan.com) |  09 Temmuz 2017 Pazar - 2:30 | Son Güncelleme : 09 07 2017 - 2:30

Sıcak havalarda sağlıklı ve hafif lezzet isteyenlerin tercihi Akdeniz mutfağı oluyor. 12 şef Akdeniz mutfağından hazırlaması hem kolay hem de pratik olan tariflerini vedi.


Şef Kadir Aytekin Must
 
Kral yengeç salatası 
 
Malzemeler 
 
-1 adet yengeç -50 gr mayonez -70 gr su teresi -10 gr frenk soğanı -5 gr madagaskar biberi -5 gr tuz -3 gr beyaz biber -50 gr kavun -30 gr salatalık
 
Hazırlanışı: 1 yengeç bacağı buharda 7 dk pişirilir. Kabuklarından ayıklanıp tüm malzemelerle karıştırılır yuvarlak bir kalıp ile tabağa yerleştirilip zeytinyağlı su teresi ile servis edilir.
 
Şef Hasan Erdem Marina Yacht Club
 
Deniz mahsüllü yaban pilavı 
 
Malzemeler 2 kişilik
 
-100gr siyah pirinç -50 gr karides -50 gr kalamar -80gr ahtapot -100gr patlıcan -1 adet kırmızı kapya biber -1/6 limon -50gr tereyağ -1/8 dereotu -2cl ayçiçeği yağı
 
Hazırlanışı: Siyah pirinç yıkanır ve haşlanır. Haşlandıktan sonra tavaya alınır.İçine karides, kalamar, ahtapot, tereyağ ve ay çiçek yağ ilave edilir. Kızartılmış olan patlıcan ve kırmızı kapya biber ilave edilir ve limon içine sıkılır.Az miktarda balık suyu veya balık bulyon ilave edilir.Kısık ateşte 10 veya 15 dak.dinlendirilir.Servis edilir.  
 
Şef Hüseyin Ceylan Lacivert
 
Galiçya usulü ahtapot
 
Malzemeler 
 
-500 gr Galiçya ahtapot -5 gr sarımsak -40 gr Sarı kokteyl domates -40 gr Kokteyl domates -12 gr Tereyağı -10 gr Zeytinyağı -50 gr Baby patates -2 gr Kırmızı toz biber -2 Demet taze kişniş
 
Hazırlanışı: Ahtapot; sebzeli suda pişirilir, pişirildikten sonra alt kısmı temizlenir. Baby patatesler ortadan ikiye bölünüp, kastrole alınıp, içine zeytinyağı ve tuz konup, fırında 170 derecede 40 dakikada pişirilir. Tavaya tereyağı ilave edilip; sarımsak, kokteyl domatesler ve ahtapot konulur, birkaç dakika kısık ateşte pişirilir ve ocaktan alırken kırmızı toz biber ilave edilir. Sunumunda tabağın altına baby patatesler, üzerine ahtapotlar konarak servis edilir.
 
Şef Yener Özden Hilton Kozyatağı
 
Sarımsaklı İspanyol karides ızgara
 
Malzemeler
 
-300 gr Jumbo boy karides -50 gr sarımsak -75 gr İspanyol biberleri -30 gr baby havuç -30 gr Patates -10 gr Taze kekik
 
Hazırlanışı: Karidesler ayıklanıp sarımsaklar ile marine edilir. Biberler, ve patatesler ızgarada pişirilir, püre haline getirip tatlandırılır. Marine karidesler 220 derece ısıtılmış ızgarada 5 dk boyunca pişirilir. Izgara edilmiş sarımsaklı karidesler ve patatesler tabağa yerleştirip, İspanyol biberleri ile sunum şekillendirilir.  
 
Şef Mihta Yıldırımtaş Morini
 
Ilık kabak carpaccio tart
 
Malzemeler
 
Tart:
-500 gr yufka -1,5 kg yeşil kabak -1,5 kg siyah kabak -300 gr krema -100 gr toz parmesan -25 gr kekik -100 ml zeytinyağı 
Ricotta Kreması için:
-150 gr Ricotta peyniri - 20 gr taze fesleğen -5 gr çam fıstığı -1 diş sarımsak -yarım limonun suyu -30 ml zeytinyağı -tuz -karabiber
 
Hazırlanışı: Yufkaları yuvarlak kesin, her yaprağı zeytinyağı ve kekik sürün tart kalıbına yerleştirin.Kabakları ince dilimler halinde kesin, zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırın. Her kalıp için 2 renk kabaktan da 15 er dilim alın ve bir kabak diğerinin ortasına oturacak şekilde üst üste yerleştirin. Kabakları rulo şeklinde uzunlamasına sarın ve yufkaların içine yerleştirin. Son olarak krema, yumurta beyazı, toz parmesan, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın ve tartların üzerine sürün. Ardından, 190 derece fırında 20 dakika pişirin.
 
Şef İpek Mutlu On10
 
Midye pilaki
 
Malzemeler 4 kişilik
Deniz börülcesi için
-100 gr deniz börülcesi -50 gr domates -5 gr frenk soğanı -5 ml şeri sirkesi -20 ml zeytinyağı -1 gr tuz -1 gr karabiber Maydanoz kreması için -1/2 bağ maydanozun yaprakları -1/2 bağ ıspanağın yaprakları -100 ml zeytinyağı -2 gr karabiber -1 diş sarımsak -100 gr buz -100 ml beyaz şarap veya su                                                 
Midye pilaki için  -400 gr Siyah midye -50 gr kereviz sapı -50 gr pırasa -10 ml beyaz şarap sirkesi -5 ml limon suyu -1/2 limon kabuğu -1/2 adet rezene  -50 gr havuç -2 diş sarımsak -1 adet defne yaprağı           
Hazırlanışı: Deniz börülcesini sirkeli ve sarımsaklı suda haşlayın.  Domatesi küçük küpler halinde doğrayın. Şeri sirkesi, zeytinyağı ve tuz karabiberle karıştırın. Hazırladığınız tüm malzemeleri börülce ile birlikte karıştırarak bir kaba alın ve bekletin. Maydanoz kreması için bütün malzemeyi güçlü bir blender’dan geçirin.   Vongoleleri tencereye ekleyin. Sirke, limon suyu, limon kabuğu, defne yaprağı ilave edin. Tencerenin kapağını kapayın. 5 dakika daha pişirin vongoleleriniz açıldığında yemeğiniz hazır demektir.
 
Şef Mustafa Göler Thor by Alkoçlar  
 
Deniz mahsullü ve sebzeli linguine
 
Malzemeler
-150 gr spagetti haşlanmış -35 gr karides -35 gr kalamar -30 gr ahtopot 30 gr norveç samonu
Bis Sos: -20 gr kabuklu karides -20 gr havuç -20 gr kereviz -25 gr domates sos -20 gr kuru soğan -15 gr sarımsak -20 gr krema -40 gr nişasta -30 gr zerdeçal
 
Hazırlanışı: Bis sos; kabuklu karides soğan sarımsak havuç kereviz tencerede kavurup  tavuk suyu ile blenderda çekilir. Sarımsaklı zeytinyağı ve hazırladığımız bis sos tavada  çektirilir sırasıyla kalamar ahtopot karides somon tavaya ilave edilir 2 dk sotelenip krema eklenir spagetti içine atıp 2 dk daha pişirilir.
 
Şef Fabrice Canelle Sunset
 
Keçi peynirli karides tempura
 
Malzemeler
 
labne için: -150 g labne peyniri -10 g nane püresi -5 g sarımsak -2 gr nane yağı Kabak çiçeği dolgusu için: -190 g keçi peyniri -2 adet limon (rendelenmiş) -13 g sarımsak -yarım çay kaşığı kuru nane -50 ml krema -85 g kurutulmuş ekmek kırıntısı -200 g labne -Tuz ve karabiber -100 g doğranmış karides (şoklanmış)
Tempura unu için: -80 g tempura unu -100 ml soğuk su -2 yemek kaşığı soda ldeniz tuzu
 
Hazırlanışı:  Naneli labne için bütün malzemeyi karıştırıp buzdolabına kaldırın. Kabak çiçeği dolgusu için ve  tempura unu için, tüm malzemeleri karıştırın. En son sodayı ekleyin. Kabak çiçeklerini tempura ununa bulayarak, kıtır olana kadar kızartın. Naneli labne ile servis edin.
 
Şef Eyüp Gül Bella Sombra
 
Namos tempura
 
Malzemeler 4 kişilik 
 
-115 gr Tempura unu -75 gr Semolina unu -115 gr mısır unu -3 adet kemer patlıcan -15 gr tuz -15 kabartma tozu -10 gr sarımsak -3 gr beyaz toz biber -350 ml su
İç harc için -100 gr labne peyniri -150 gr lor peyniri -100 gr süzme yoğurt -yarım çay kaşığı trüf yağı aroması -yeterince tuz
 
Hazırlanışı: Patlıcanları yatay  kesip limonlu suda bekletin. 180 derece yağda patlıcanlarınızın tempuraya bulayarak önlü arkalı kızartın. Üzerine peynir harcı koyup servis edin.
 
Lorenzo Pellecchia Momo Alaçatı
 
Guazzettodipolipo
 
Malzemeler 1 Kişilik
 
-1 büyük ahtapot kolu -Taze domates sos -5 zeytin -1 çorba kaşığı kapari -Yarım diş sarımsak -1,5 çorba kaşığı zeytinyağı -1 defne yaprağı -4 dal maydanoz -2 dilim kızarmış ekmek l1 çöp şiş
 
Hazırlanışı: 
Bir gece zeytinyağıyla marine edilmiş ahtapotu   tavada kısık ateşte kızartın.  Domatesin kabuklarını soyun  rendeleyin. Sos tavasında domatesleri, siyah zeytin, kapariyle çevirerek kıvamlı bir sos için pişirin. Çukur bir servis tabağı alarak sosu dökelim. Izgara ettiğimiz ahtapotları çöp şişe geçirelim.  
 
Fabio Brambilla Mezzaluna
 
Pizza frutti di mare
 
Malzemeler
 
-0,15 Kg Pizza hamuru -0,09 Kg Pizza sos -0,15 Kg Mozzarella -0,04 Kg Çeri domates -0,12 Kg Karides ve Kalamar- 0,08 Kg Levrek -0,05 midye -0,01 Kg Pesto sos -Maydanoz -0,02 Kg Sarımsak yağı -0,02 Kg Bisk sos -Tuz -Karabiber
 
Hazırlanışı: Tüm deniz ürünleri sarımsak, yağ, tuz ve maydanoz ile sotelenir. Üzerine en son bisk sos ilave edilerek, hazır hale getirilir. Pizza hamuru ince açılır. Üzerine domates sos, mozzarella, çeri domates ve deniz ürünleri eklenir. Son olarak pesto sos ve taze kekik ilave edilerek, servis edilir.
 
Şef Ercan Yamantürk Shangri La
 
Mozzarella domates
 
Malzemeler 4 kişilik
 
-4 adet mozzarella -150 gr mor domates -100 gr sarı domates -100 gr kiraz domates -8 gr taze kekik -12 gr şeker -15gr Limon kabuğu -150 ml zeytin yağ  -20 gr fesleğen -4 adet kruton ekmek (foccacia) -80 gr fesleğen püresi -100 gr siyah zeytin -10 gr biberiye -15 gr sarımsak l  
 
Hazırlanışı:  Bütün malzemeleri zeytin yağ, tuz ile marine edin. 30 dk fırınlayın. Kruton ekmeği üzerinde servis edin.